PIADA LUNGA LIEVITAZIONE
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BIGA
500 gr di Farina Manitoba
8 gr di lievitondi birra
300 gr di acqua
Impastare velocemente,far lievitare in un frigover per 16 ore a temperatura ambiente e poi in frigo (dura 3 giorni)
IMPASTO PIADA
1 Kg di Farina per PIADA Spadoni
10 gr di BIGA(tolta dal frigo 30 minuti prima)
15 gr di malto di orzo setacciato
150 gr di strutto
700 gr di acqua
50 gr di latte
Impastare innplanetaria tutti gli ingredienti
Lasciarla lavorare a velocità 3 per 5 minuti
Coprire con pellicola e lasciar riposare l’impasto 24 ore in frigorifero
Togliere dal frigo 1 ora prima per poi fare le palline ,tirarla sottile e cuocerla sul testo
PIADINA ROMAGNOLA DI NONNA PINA
INGREDIENTI 1 KG FARINA 0 18 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE 2 BICCHIERI DI ACQUA TIEPIDA SALE Q.B IMPASTARE TUTTI GLI INGREDIENTI,LASCIARE RIPOSARE ALMENO 1 ORETTA IN FRIGO FARE DELLE PALLINE DA 100 GR E TIRARLE …
PANETTONE
Prevede 3 passaggi ed è ideale farlo in planetaria Primo passaggio: BIGA:120 gr di farina Manitoba 25 gr lievito di birra 60 gr di acqua Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida ed impastare con la …
PIADA AL NERO DI SEPPIA
INGREDIENTI: 500 gr di Farina Macinata 1 9 cucchiai di Olio extravergine 1 cucchiaino di bicarbonato 5 gr di sale 1 bel bicchiere di acqua tiepida 2 bustine di Nero di Seppia(ormai si trova in …
MILLEFOGLIE DI PIADINA
INGREDIENTI 2 PIADINE SQUAQUERONE FICHI CARAMELLATI Taglaire 6 dischi con un coppapasta nelle 2 piadine intere,scaldarli e montarli a millefoglie con squaquerone e fichi caramellati
