INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 scalogno
Olio evo
Vino bianco
Brodo vegetale
Rucola
Brié
Parmigiano grattugiato
400 gr di riso carnaroli italiano(x 3 persone)
In una casseruola larga fate stufare velocemente lo scalogno tritato finemente con l’olio,intanto avete già il brodo vegetale pronto e sul fuoco.Versate il riso nella base di scalogno e olio,fate tostare bene e sfumate con un bicchiere di vino bianco,fate tostare bene e iniziate a versare il brodo bollente,a cottura quasi terminata frullate un po’ di rucola con un po’ di brodo in un barattolo a parte,versate il composto nel risotto,versate i tocchetti di formaggio e mantecate a fuoco spento,velocemente cercando d’incorporare aria per renderlo cremoso,quando lo servite deve sempre risultare all’onda e non un mattoncino,quindi se necessario aggiungere un po’ di brodo!!!!aggiungete infine un po’ di parmigiano grattugiato!!!!lasciate riposare un paio di minuti e servite!!!!prima di mantecare il riso deve essere abbastanza al dente!!!!tempo di preparazione 20 minuti!