PANE NOCCIOLE E CIOCCOLATO
- Details
- Leave a Comment
INGREDIENTI
300 gr di Farina tipo 1
100 gr Farina Manitoba
60 gr di cacao amaro
70 gr di Farina di Farro
70 gr di Farina di grano saraceno
420 gr di acqua
150 gr di lievito madre o licoli in forza
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiaini di sale
70 gr di cioccolato fondente tagliato a coltello
100 gr di Nocciole
Mettete in autolisi lievito madre e 70 gr di acqua per 30 minuti in una ciotola
Nella ciotola della planetaria mettete tutte le farine TRANNE IL CACAO in auto lisi con 350 gr di acqua per 30 minuti,poi aggiungere il lievito madre ed il cacao lo zucchero ed infine il sale e fate impastare e incordare bene con il gancio
Alla fine aggiungete i pezzi di cioccolato e le nocciole e amalgamate all’impatto a velocità bassa
Coprite con pellicola e fate lievitare per 1 ora
poi rovesciate l’impatto sul tagliere infarinato e fate per 3 volte ad intervalli di 30 minuti le pieghe a 3,alla fine va pirlato e messo nel cesto di lievitazione ben infatinato per almeno 5 ore
cuoce a 250 gradi per 20 minuti nel ripiano più basso forno statico con pentolino d’acqua per creare vapore,poi abbassate a 220 per 40 minuti,fate raffreddare su una griglia in modo che non faccia l’umidità
CUPCAKE LIQUIRIZIA
INGREDIENTI CUPCAKE 60 gr farina 45 gr di cacao 2 cucchiai di liquirizia in polvere(in erboristeria) 1 cucchiaino di lievito per dolci 3 uova 170 gr di zucchero 100 ml di latte 100 gr di …
TORTA MUD CAKE
INGREDIENTI: 440 gr di zucchero 250 gr di burro 200 ml di latte 150 gr ciocco.fondente 225 gr di farina 75 gr di farina auto lievitante 2 uova grandi PROCEDIMENTO Mettete lo zucchero,il …
BROWNIE SENZA GLUTINE
INGREDIENTI 70 gr Farina di Riso 50 gr Farina di Quinoa 250 ml di latte(anche vegetale) 150 gr di Cioccolato Fondente 50 gr di Cacao Amaro 100 gr di Olio di Riso 1 cucchiaio di …
TORTA CAPRESE
Ingredienti 250 gr di mandorle tritate 250 gr di cioccolato fondente(se lo avete al latte riducete lo zucchero!) 250 gr di zucchero 150 gr di burro morbido a dadini 5 uova 20 gr di maizena …
TERTELLETTE GANACHE AI LAMPONI
INGREDIENTI Per la frolla delle Tartellette la ricetta è nel Blog,va stesa,adagiata nelle formine,forata con una forchetta e cotta nuda,cioè si adagia sulla pasta frolla un disco di carta forno con dei fagioli secchi sopra …
