RAVIOLI AL NERO DI SEPPIA
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INGREDIENTI
PER LA PASTA
500 gr di Farina Tipo 1
5 Uova grandi
2 bustine di Nero di Seppia
Lavorare a mano o in planetaria farina,uova e nero di seppia
Avvolgere la pasta nella pellicola e riporre in frigo intanto che prepariamo la farcia
RIPIENO
400 gr di Mazzancolle
2 zucchine
Olio
Sale
Scalogno
Vino Bianco
400 gr di Ravigiolo(formaggio tipo primo sale)
Parmigiano Grattugiato
In padella con olio e scalogno tritato mettete a cuocere le zucchine a dadini e verso la fine le mazzancolle sgusciate,salate e sfumate con un bicchiere di vino bianco
Scolate dal sugo di cottura e mettete in un robot con il Ravigiolo e 2 cucchiai di parmigiano,se il ripieno è troppo morbido potete aiutarvi con un pò di pane grattugiato fine
Tirate la pasta non troppo sottile,il ripieno è morbido e se si bagna troppo la pasta si rompe,farcire e chiudere o a Tortello chiuso a mano o a raviolo con la rotella,come preferite
CONDIMENTO
Io li ho conditi con una Crema di Porri e Patate,granella di Pistacchi e Fiori Edibili
SPAGHETTI DI ZUCCHINE
INGREDIENTI per 2 persone 2 belle zucchine verdi 250 gr di pomodori secchi 100 gr di nocciole olio evo Lavare le zucchine e tagliarle a spaghetti con l’apposito attrezzo(a brevo lo avrò anche in …
BAGUETTE AL NERO DI SEPPIA
INGREDIENTI: 350 gr di farina Manitoba 130 gr di Lievito Madre rinfrescato da 1 giorno 16 gr di nero di seppia(una sacchetta) 80 gr di olio extravergine 150 gr di latte tiepido 1 cucchiaio di …
RAVIOLI ALLA CURCUMA CON RICOTTA E FOSSA
Per la Pasta 270 gr di farina di Kamut 150 ml di acqua 1 cucchiaio di Curcuma Ripieno 300 gr di ricotta di pecora 150 gr di Pecorino di Fossa Noce Moscata Tirate la sfoglia …
TORTELLI DI ZUCCA
INGREDIENTI PASTA 480 gr di Farina tipo 1 5 uova se serve un goccio d’acqua Lavorate la pasta finche sarà liscia e morbida e avvolgete in pellicola trasparente FARCIA 1 kg di polpa di Zucca …
RAVIOLI RIPIENI AL CACIO E PEPE
PASTA ALL’UOVO: 500 gr di farina 00 5/6 uova(se è dura mettere 6) Ripieno 300 gr di ricotta di pecora 100 gr di parmigiano grattugiato 200 gr di pecorino romano stagionato Grattugiato Abbondante pepe misto …
