RAVIOLI AL NERO DI SEPPIA
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INGREDIENTI
PER LA PASTA
500 gr di Farina Tipo 1
5 Uova grandi
2 bustine di Nero di Seppia
Lavorare a mano o in planetaria farina,uova e nero di seppia
Avvolgere la pasta nella pellicola e riporre in frigo intanto che prepariamo la farcia
RIPIENO
400 gr di Mazzancolle
2 zucchine
Olio
Sale
Scalogno
Vino Bianco
400 gr di Ravigiolo(formaggio tipo primo sale)
Parmigiano Grattugiato
In padella con olio e scalogno tritato mettete a cuocere le zucchine a dadini e verso la fine le mazzancolle sgusciate,salate e sfumate con un bicchiere di vino bianco
Scolate dal sugo di cottura e mettete in un robot con il Ravigiolo e 2 cucchiai di parmigiano,se il ripieno è troppo morbido potete aiutarvi con un pò di pane grattugiato fine
Tirate la pasta non troppo sottile,il ripieno è morbido e se si bagna troppo la pasta si rompe,farcire e chiudere o a Tortello chiuso a mano o a raviolo con la rotella,come preferite
CONDIMENTO
Io li ho conditi con una Crema di Porri e Patate,granella di Pistacchi e Fiori Edibili
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