SALMONE MARINATO AL GIN
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INGREDIENTI
1 Baffa di Salmone da circa 1,3 kg
80 gr di sale
140 gr di zucchero
1 limoni Bio
300 ml di Gin
200 ml di Olio extravergine
Aneto fresco
Pepe rosa
Insalata Iceberg
Panna Acida 1 confezione
Fate abbattere il Salmone congelandolo almeno per 48 ore
Tirarlo fuori il mattino prima del giorno che lo vorrete mangiare
Farlo scongelare in frigo
La sera marinarlo con una emulsione di Gin,sale,zucchero e succo e scorza di 1 limone
Il Mattino seguente scolarlo e sciacquarlo bene sotto l’acqua,tamponarlo bene con carta Scottex
Massaggiarlo con abbondante olio e succo del 2 limone
Cospargere di Aneto e pepe rosa e riporre in frigo un paio di ore
Tagliare la baffa a Carpaccio e adagiare su un letto di insalata co. Una coppetta di Panna acida con erba cipollina se vi piace
CARPACCIO DI PESCE SPADA ESTIVO
INGREDIENTI PER 4 Persone 12 Fette di Carpaccio di Pesce spada(fatevelo preparare in pescheria oppure va bene anche quello affumicato) 1 Arancio Naturale pelato a vivo 1 Arancio spremuto 1 Finocchio Finicchietto Pepe Rosa Olio …
TARTARE DI SALMONE CON AVOCADO E GUACAMOLE
Ingredienti per 4 tartare 300 gr di salmone fresco abbattuto 1 avocado maturo 1 barattolo di Guacamole(al supermercato nel reparto salse o cibo etnico) Tagliare la tartare e metterla a marinare con un …
CARPACCIO DI ASTICE
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SALMONE,MOZZARELLA E AVOCADO
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