TORTELLI DI ZUCCA
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INGREDIENTI PASTA
480 gr di Farina tipo 1
5 uova
se serve un goccio d’acqua
Lavorate la pasta finche sarà liscia e morbida e avvolgete in pellicola trasparente
FARCIA
1 kg di polpa di Zucca Mantovana
300 gr di Ricotta di Mucca
100 gr di Parmigiano grattugiato
Noce moscata
Sale se serve
Fare delle fette di zucca con la buccia e appassire in forno a 220 gr per circa 20-30 minuti
Farla raffreddare e spolpare con un cucchiaio,amalgamare alla ricotta,al parmigiano e alla noce moscata lavorando tutto con una forchetta e riporre in frigo
Tirare la pasta a mano o con la sfogliatrice,mettere una noce di ripieno e chiudere a mano o con la rotella come piace più a voi
Sono ottimi conditi Burro,Salvia e qualche amaretto sbriciolato
RISOTTO ZUCCA,MASCARPONE E BRESAOLA
Ingredienti per 2 persone Brodo vegetale 1 fetta di zucca 2 cucchiai di mascarpone 6 fette di Bresaola di Manzo Riso Carnaroli Scalogno Olio Sale Basilico Pulire e frullare la zucca con lo scalogno in …
GNOCCHI ALL’ORTICA
INGREDIENTI 4 patate medie lesse 300 gr di ortica lessata 1 uovo Farina tipo 1 300/400 gr per impastare Schiacciate tutto con lo schiacciapatate,impastare bene deve essere sodo quindi regolatevi con la farina con le …
PARMIGIANA DI ZUCCA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 grossa fetta di zucca mantovana 2 grosse patate una scamorza affumicata frullata passata di pomodoro( o del sugo al pomodoro che vi avanza) olio EVO sale parmigiano grattugiato …
RAVIOLI AL NERO DI SEPPIA
INGREDIENTI PER LA PASTA 500 gr di Farina Tipo 1 5 Uova grandi 2 bustine di Nero di Seppia Lavorare a mano o in planetaria farina,uova e nero di seppia Avvolgere la pasta nella pellicola …
VELLUTATA ZUCCA ARANCIA E ZENZERO CON TARTUFO
INGREDIENTI Mezza Zucca Mantovana La scorza di mezza arancia naturale 1 pezzetto di zenzero fresco 1 porro sale Formaggio di Fossa Tartufo Fresco Mettere le verdure lavate e sbucciate in pentola con acqua fredda,una bella …
