INGREDIENTI

300 gr di Farina tipo 1

100 gr Farina Manitoba

60 gr di cacao amaro

70 gr di Farina di Farro

70 gr di Farina di grano saraceno

420 gr di acqua

150 gr di lievito madre o licoli in forza

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiaini di sale

70 gr di cioccolato fondente tagliato a coltello

100 gr di Nocciole

Mettete in autolisi lievito madre e 70 gr di acqua per 30 minuti in una ciotola

Nella ciotola della planetaria mettete tutte le farine TRANNE IL CACAO in auto lisi con 350 gr di acqua per 30 minuti,poi aggiungere il lievito madre ed il cacao lo zucchero ed infine il sale e fate impastare e incordare bene con il gancio

Alla fine aggiungete i pezzi di cioccolato e le nocciole e amalgamate all’impatto a velocità bassa

Coprite con pellicola e fate lievitare per 1 ora

poi rovesciate l’impatto sul tagliere infarinato e fate per 3 volte ad intervalli di 30 minuti le pieghe a 3,alla fine va pirlato e messo nel cesto di lievitazione ben infatinato per almeno 5 ore

cuoce a 250 gradi per 20 minuti nel ripiano più basso forno statico con pentolino d’acqua per creare vapore,poi abbassate a 220 per 40 minuti,fate raffreddare su una griglia in modo che non faccia l’umidità