per il ripieno:
500 grammi di ricotta
420 grammi di grano cotto
250 grammi di zucchero
3 uova
1 cucchiaino di succo di limone
buccia grattugiata di mezzo limone
140 grammi di canditi (a casa mia i canditi non piacciono e quindi non ho messo niente)
3-4 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
1 pizzico di sale

Preparare la pasta frolla, una volta ottenuto il panetto metterlo a riposare in frigo avvolto nella pellicola trasparente per almeno mezz’ora.
Nel frattempo preparare il ripieno: in una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero, unire i tuorli, i canditi a pezzetti, il grano cotto, l’acqua di fiori d’arancio,la buccia grattugiata di limone e un pizzico di sale.
Incorporate per ultimi gli albumi montati a neve e il succo di limone.
Con 3/4 della frolla foderare uno stampo (28-30 cm di diametro) imburrato e infarinato, poi riempirlo con il composto di ricotta.
Con la rimanente pasta frolla formare le strisce e incrociarle sul ripieno come si fa per una normale crostata.
Cuocere in forno già caldo a 170° per un’oretta.
Lasciare raffreddare poi riporre in frigo per almeno 12 ore coperta con la carta stagnola.
Spolverare con lo zucchero a velo prima di servirla